Att kasta bort ätbar mat är inte bara kostsamt, det är även skadligt för miljön. Under en period på fyra veckor undersökte Krusbods skola mängden matavfall för att få en inblick i hur mycket mat som faktiskt slängdes. Resultaten visade att skolan hade lyckats minska sitt matsvinn till hälften jämfört med föregående år.
Thomas Wiklund, som är kock på Krusbodskolan, förklarar att matavfallet vägs för att få klarhet i hur mycket som kastas. Förra hösten uppgick matsvinnet till 35 gram per elev och dag, vilket i den senaste undersökningen hade sjunkit till 18 gram. Eleverna bidrog till mätningen genom att skrapa av sina tallrikar i en transparent låda som vägdes dagligen. Totalt slängdes 143 kilo mat över de fyra veckorna. Om matsvinnet under läsåret är konsekvent med dessa siffror, innebär det att skolan gör sig av med mat värderad till ungefär 50 000 kronor årligen.
Samverkan med pedagogerna är en nyckelfaktor, enligt Wiklund. En dialog inom skolan om matavfallets konsekvenser har varit avgörande för att få eleverna att bli mer medvetna om sitt eget slöseri. Krusbods skola håller också näringssamråd där eleverna kan diskutera måltider och ge förslag på förbättringar med personal från köket och lärare.
En av de största matsvinnens dagar var när populära måltider som pasta serverades, och eleverna tog mer än de kunde äta. Personalen har implementerat metoder som att dela potatisen för att portionerna ska bli mindre och mer lockande att fullfölja.
På skolköken i Ryssland, förebygger man matsvinn genom målsättningar som en maximal svinntillåtelse om 50 gram per portion, och nyligen nådde man siffror så låga som 42 gram per portion. De har även infört utbildning för all kökspersonal om strategier för att minimera spill.
På kommunal nivå strävar man efter att halvera matsvinnet fram till år 2030, vilket ingår i en större avfallshanteringsplan. Planen, som är anpassad från FN:s globala mål för hållbar utveckling, antogs av kommunfullmäktige.
Det här förhållningssättet hoppas inte bara minska på matsvinnet, utan även öka medvetenhet kring de bredare miljömässiga och ekonomiska konsekvenserna av matsvinn.
